食生活アドバイザーの食中毒菌を解説！腸炎ビブリオは「真水に弱い」「海水を好む」がキーワード

2024年10月29日

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食生活アドバイザー3級試験の出題内容は、全部で6科目に分かれています。

内訳は、「ウェルネス上手になろう」「もてなし上手になろう」「買い物上手になろう」「段取り上手になろう」「生きかた上手になろう」「やりくり上手になろう」の6分野です。

今回解説するのは、食生活アドバイザー3級の4つ目の分野「段取り上手になろう」に関する練習問題です。

この記事で扱う問題は、公式テキストや過去問、各種食生活アドバイザーのテキストをもとに作った練習問題です。公式から出ているものではないことを、あらかじめご理解ください。

食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第8問

つぎの特徴を持つ食中毒菌として、もっとも適当なものを選びなさい。

【特徴と感染源】細菌性食中毒の感染型に分類され、生鮮魚介類などが感染源となる。海水（塩分）を好み、塩分3〜5％で増殖する。増速速度は速いが、真水や熱に対する抵抗力は弱い。
【潜伏期間と主な症状】潜伏期間：10〜18時間。激しい上腹部の痛みや下痢、発熱、嘔吐、悪寒などの症状が出る。
【予防法】食材をよく水で洗い、調理の際は十分に加熱する。調理器具や布巾を熱湯消毒する。