変敗と酸敗の違いは？「空気中の酸素」「太陽の光」が出てきたら酸敗に当てはまる

食生活アドバイザー3級試験の出題内容は、全部で6科目に分かれています。

内訳は、「ウェルネス上手になろう」「もてなし上手になろう」「買い物上手になろう」「段取り上手になろう」「生きかた上手になろう」「やりくり上手になろう」の6分野です。

今回解説するのは、食生活アドバイザー3級の4つ目の分野「段取り上手になろう」に関する練習問題です。

この記事で扱う問題は、公式テキストや過去問、各種食生活アドバイザーのテキストをもとに作った練習問題です。公式から出ているものではないことを、あらかじめご理解ください。

食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第2問

食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第1問

問題文1の解説

この選択肢は「誤り」で、正しくは「腐敗」です。

「食品中のたんぱく質」がキーワードです。私は、たんぱく質というワードが出てきたら「腐敗」が思い浮かぶようにしていました。

腐敗は文字の通り「腐った状態」のことで、悪臭がしたり、刺激の強い味になったりします。

問題文2の解説

この選択肢は「誤り」で、正しくは「熟成」です。

腐敗と発酵は、「食品に微生物がはたらきかけて、ほかの化合物になる」点では同じです。

違う点は、「人に対して有害か有益か」。

腐敗は、微生物の働きをコントロールできないため食べるのには適さなくなるのに対し、発酵は、微生物の働きをコントロールすることで、味噌や納豆など発酵食品のように、食べておいしく、健康にもよい、人にとって有益なものを作り出すことができます。

問題文3の解説

この選択肢は「誤り」で、正しくは「発酵」です。

選択肢2の「熟成」と3の「発酵」がまぎらわしいですが、お酒にたとえると、微生物によってアルコールを生み出すのが発酵で、ねかせておいしくするのが熟成にあたります。

私は、この2つがまぎらわしかったので、発酵と熟成で迷ったとき、「微生物」と出てきたら発酵と覚えておきました。

問題文4の解説

この選択肢は「○」で、今回の正解の選択肢です。

問題文5の解説

この選択肢は「誤り」で、正しくは「変質」です。

過去に出ている「変質」に関する問題文を見ると、「食品を長時間放置」「食品の新鮮度が失われ」「乾燥や変色、変形、異臭」などの表現が入っていました。

これらのワードが出てきたら、変質が思い浮かぶようにすると良いと思います。

食品の化学変化のところは、「変質」「腐敗」など、どの用語がどういった表現で出るか、特徴を抑えておくと安心です。

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