除菌と滅菌・静菌と抗菌の違いは?食生活アドバイザー試験で意識したいこと

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食生活アドバイザー3級試験の出題内容は、全部で6科目に分かれています。

内訳は、「ウェルネス上手になろう」「もてなし上手になろう」「買い物上手になろう」「段取り上手になろう」「生きかた上手になろう」「やりくり上手になろう」の6分野です。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」

今回解説するのは、食生活アドバイザー3級の4つ目の分野「段取り上手になろう」に関する練習問題です。

この記事で扱う問題は、公式テキストや過去問、各種食生活アドバイザーのテキストをもとに作った練習問題です。公式から出ているものではないことを、あらかじめご理解ください。

目次

食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第1問

「消毒」に当てはまる記述として、もっとも適当なものを選びなさい。

  1. 食中毒の原因物質を、死滅させたり、減少させたりすることで、感染力のない安全な状態にすること
  2. 微生物などの「発生・生育・増殖」などを抑制すること
  3. 微生物の活動を抑え、それ以上に繁殖させないようにすること
  4. ろ過や沈殿などの方法で、有害微生物を除去すること
  5. 食器や調理器具、手指、食品などの汚れや有害物を、水や洗剤で取り除くこと
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正解は「1」です。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細
食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細
食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

「感染力のない安全な状態」がキーワードなので、このまま覚えます。

選択肢2〜5はすべて誤りです。

食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第1問

問題文1の解説

問題文1

食中毒の原因物質を、死滅させたり、減少させたりすることで、感染力のない安全な状態にすること

この選択肢は「○」で、今回の正解の選択肢です。

問題文2の解説

問題文2

微生物などの「発生・生育・増殖」などを抑制すること

これは「抗菌」です。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

抗菌は、学術的に明確な定義はありませんが、微生物の活動を抑え、それ以上に繁殖させないようにする「静菌」と、ほぼ無菌の状態にさせる「滅菌」の中間的な意味あいです。

問題文3の解説

問題文3

微生物の活動を抑え、それ以上に繁殖させないようにすること

これは「静菌」です。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

「活動をおさえる」と「増殖させない」がキーワードです。

問題文4の解説

問題文4

ろ過や沈殿などの方法で、有害微生物を除去すること

これは「除菌」です。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

「ろ過や沈殿」というワードが出てきたら、「除菌」が思い浮かぶようにしましょう。

問題文5の解説

問題文5

食器や調理器具、手指、食品などの汚れや有害物を、水や洗剤で取り除くこと

これは「洗浄」です。

洗浄は、石鹸で食器を洗う、のようにイメージしやすいと思います。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

殺菌に関する問題は、ほかにも「滅菌」があり、これもよく出ます。滅菌は、食品や調理器具などについている微生物をほとんど死滅させ、ほぼ無菌の状態にすることです。

食生活アドバイザー3級試験科目「段取り上手になろう」問題1の詳細

ちなみに、滅菌は「完全な除菌状態」にはできません。「完全な除菌」という単語が出てきたら誤り、「ほぼ無菌」ならOKです。

「ほぼ無菌」というキーワードが出てきたら、「滅菌」と覚えておきましょう。

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