当サイト「資格検定メモ」はアフィリエイト広告を利用しています。記事は当サイト「資格検定メモ」が独自に調査・作成しています。記事で紹介する商品には広告出稿されているものもありますが、広告出稿の有無によって順位や内容は改変されません。※詳細は「資格検定メモのコンテンツポリシー・品質チェックフロー」に記載
塩蔵法の特徴は？食生活アドバイザーの食品の保存方法の特徴を解説
あわせて読みたい
【食生活アドバイザーテキストおすすめ2023最新】独学勉強方法と通信講座
食生活アドバイザーを独学で勉強するとき、公式テキストだけでも種類がたくさんあり、公式以外からも参考書が出ていてどれがいいのか迷ってしまったことはないでしょう...
あわせて読みたい
【ユーキャン食生活アドバイザー口コミ】おすすめ通信講座を受けてみた
初心者でも基礎から4ヶ月で食生活アドバイザー試験に向けて対策できる、口コミでもわかりやすいと評判のユーキャン食生活アドバイザー講座。食生活アドバイザー試験に向...
食生活アドバイザー3級試験の出題内容は、全部で6科目に分かれています。
内訳は、「ウェルネス上手になろう」「もてなし上手になろう」「買い物上手になろう」「段取り上手になろう」「生きかた上手になろう」「やりくり上手になろう」の6分野です。
今回解説するのは、食生活アドバイザー3級の4つ目の分野「段取り上手になろう」に関する練習問題です。
この記事で扱う問題は、公式テキストや過去問、各種食生活アドバイザーのテキストをもとに作った練習問題です。公式から出ているものではないことを、あらかじめご理解ください。
目次
食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第3問
「食品の保存方法」に関する記述として、もっとも不適当なものを選びなさい。
- 「燻煙法」は、防腐作用のある煙の成分を食品に染み込ませて、微生物の活動を抑えて保存する方法である
- 「塩蔵法」は、食品の脱水作用で腐敗細菌を死滅させ、保存性を高める方法である
- 「空気遮断法」は、ビンや缶など気密性のある容器の中に食品を入れ、空気を抜いて保存する方法である
- 「乾燥法」は、微生物の活動に必要な水分を取り除き、微生物の活動を抑えて保存する方法である
- 「漬物法」は、酢、砂糖、味噌、醤油などを使用することで、食品中の腐敗細菌の発育を抑えることができる
解答を見る
正解は「2」です。
塩蔵法は、塩の脱水作用によって、食品を脱水し、腐敗細菌の発育を「抑えて」保存する方法ですが、細菌類を「死滅」させることはできません。
「細菌類を死滅」という表現が出てきたら、誤りの選択肢として選ぶようにしてください。
選択肢1,3,4,5はすべて○です。
食生活アドバイザー3級解説「段取り上手になろう」第3問
問題文1の解説
問題文1
「燻煙法」は、防腐作用のある煙の成分を食品に染み込ませて、微生物の活動を抑えて保存する方法である
この選択肢は「○」です。
煙に含まれるいろいろな物質によって、特有の風味や色をつける効果もあり、例としてサラミやベーコンなどがあります。
問題文2の解説
問題文2
煙に含まれるいろいろな物質によって、特有の風味や色をつける効果もあり、例としてサラミやベーコンなどがあります。
この選択肢は「誤り」で、今回の正解の選択肢です。
問題文3の解説
問題文3
「空気遮断法」は、ビンや缶など気密性のある容器の中に食品を入れ、空気を抜いて保存する方法である
この選択肢は「○」です。
サバ缶やフルーツの缶詰、ジャムなどビン詰め・缶詰はこれに当たります。空気を抜いて保存するため、長持ちします。
問題文4の解説
問題文4
「乾燥法」は、微生物の活動に必要な水分を取り除き、微生物の活動を抑えて保存する方法である
この選択肢は「○」です。
微生物が活動するには水分が必要なので、その活動に必要な水分を取り除いて乾燥させることで、保存性を高めることができます。
するめや干物はこれに当たります。
なお、食品から「すべての」水分を取り除くことではないため、問題文に「すべての水分を取り除く」などと出てきたら、誤りの選択肢として選ぶようにしましょう。
問題文5の解説
問題文5
「漬物法」は、酢、砂糖、味噌、醤油などを使用することで、食品中の腐敗細菌の発育を抑えることができる
この選択肢は「○」です。
塩を使った塩漬けのほか、砂糖漬けや酢漬け、粕漬け、味噌漬けなど、広い範囲を指します。
市販本や参考書で独学するなら公式テキストがおすすめ
食生活アドバイザー独学勉強におすすめテキストはこちら▼▼▼
通信講座で効率よく学ぶならユーキャンがおすすめ
この記事が気に入ったら
フォローしてね！